Рецепт соуса Карри - классический и альтернативные

Слово «карри» произошло от тамильского «кари» и буквально означает «соус». На сегодняшний день существует множество способов его приготовления. О том, как приготовить различный соус карри, мы и поговорим в этой статье!

Рецепт классического соуса карри

Ингредиенты

• Растительное масло — по вкусу. 
• Куркума — 1 чайная ложка. 
• Копчёная паприка — 1 чайная ложка.
• Приправа карри — 1 чайная ложка. 
• Соль — 1 чайная ложка. 
• Листья карри — 1 пучок. 
• Томаты — 5 шт. 
• Семена горчицы — 2 чайные ложки. 
• Перец чили — 2 шт.
• Вода — 1 стакан. 
• Репчатый лук — 3 шт. 
• Кокосовое молоко — 1 банка.

Способ приготовления

В глубокую сковороду (либо сотейник) вылить масло, добавить семена горчицы и листья карри. Перемешать. 

Очистить помидоры от кожуры и закинуть в блендер вместе с измельченным луком. 

Осторожно очистить чили от семян, нарезать длинными полосками. Добавить к смеси. 

Влить стакан воды, добавить имеющиеся специи и кокосовое молоко.

Осторожно перемешать. Оставить вариться на 5-10 минут. 

Рецепт японского соуса карри

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 головка. 
• Приправа карри — 3 столовые ложки.

Можно заменить на упаковку пасты карри. 

• Соль и перец — по вкусу. 
• Томатная паста — 2-3 ложки. 
• Соевый соус — полчашки. 

Способ приготовления 

Японский соус карри рецепт достаточно прост. Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Выложить на сковороду, добавить соль и перец. Слегка обжарить. 

Картофель, томатную пасту и карри положить в кастрюлю. Добавить обжаренные овощи из сковороды, залить водой. Варить до готовности картофеля. Помешивать, чтобы смесь не пригорела. 

Вьетнамский соус карри

Ингредиенты 

•  Картофель — 3 шт.
• Растительное масло — 3 ложки. 
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт. 
• Острый перец — 2 чайные ложки.
• Кокосовое молоко — 1 банка. 
• Бульон — 1 чашка. 
• Приправа карри - 2 столовые ложки. 
• Кинза свежая, мята свежая, базилик свежий — 1 пучок. 
• Листья салата — 1 пучок. 
• Свежий багет — 1 шт.

Интересно узнать о других соусах? Как готовить "терияки", читайте здесь, "бешамель" - тут.

Способ приготовления

Нагреть масло в кастрюле или сотейнике. Обжарить лук и чеснок в течении одной минуты. 
2. Добавить специи, картофель, морковь и воду. Довести до кипения, убавить огонь и варить до загустения бульона. Подавать соус с крупно нарезанной зеленью и свежим багетом.

Тайский соус карри

Ингредиенты 

• Чеснок — 4 зубчика. 
• Имбирь — 100 гр. 
• Перец чили — 1 шт.
• Свежея кинза — 1 пучок. 
• Куркума — 1 чайная ложка. 
• Корица молотая — 1/2 чайных ложки.
• Растительное масло — по вкусу. 
• Кокосовое молоко — 200 гр. 
• Вода — 1 стакан. 
• Соль, перец — по вкусу. 
• Репчатый лук — 2 шт.

Способ приготовления

Имбирь, чеснок и лук почистить, отправить в блендер, измельчить. 

Пучок кинзы крупно нарезать, перец чили очистить от семян. Добавить в блендер, перемешать, измельчить.

Выложить в сковороду, добавив растительное масло. Добавить куркуму и корицу. Влить кокосовое молоко и воду. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. 

Вегетарианский соус карри с овощами

Ингредиенты

• Листья карри — горсть. 
• Листья пажитника — 1/2 горсти. 
• Зёрна горчицы — 1 чайная ложка. 
• Куркума — 1 чайная ложка.
• Приправа карри — 1 чайная ложка. 
• Сушёный лемонграсс — 1 чайная ложка.
• Асафетида — 1 чайная ложка.
• Имбирь — 50 гр. 
• Чеснок — 1 зубчик.
• Томатная паста — 1 столовая ложка. 
• Томаты — 2 шт.
• Кокосовое молоко — 100 мг. 
• Вода — 1 стакан. 
• Соль, перец — по вкусу. 
• Баклажан — 1/4 шт. 
• Кабачок — 1/3 шт. 
• Морковь — 1/2 шт.
• Перец болгарский — 1/2 шт.
• Тыква — 100 гр. 
• Сельдерей — 1 стебель. 
• Зелёный лук — 1 стебель. 
• Батат — 1/2 шт. 
• Свежая зелень — по вкусу. 

Способ приготовления

ЧЕм же отличается вегетарианский соус карри? Поговорим о его приготовлении!

Влить в глубокую сковороду (либо сотейник) немного воды. Добавить листья пажитника, карри, горчицу.

Очищенный имбирь и чеснок натереть на тёрке, добавить в смесь, перемешать. 

Томатную пасту развести в воде и добавить в сотейник вместе с приправой карри, куркумой, асафетидой и лемонграссом. Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. 

Порезать овощи кубиками.

Начинать добавлять в сковороду постепенно — сначала батат, спустя 5 минут — сельдерей, перец и баклажан, следом тыкву, зелёный лук, кабачок, морковь и свежую зелень. 

После готовности всех овощей следует добавить кокосовое молоко, соль с перцем и дать настояться на слабом огне ещё 5-7 минут. При желании можно добавить ещё воды. 

Соус карри с нутом

Ингредиенты

• Отмоченный или консервированный нут — 1/2 чашки. 
• Оливковое масло — по вкусу. 
• Кумин — 1 чайная ложка. 
• Репчатый лук — 1 шт. 
• Томаты — 4 шт. 
• Соль — 1 чайная ложка. 
• Кориандр — 1 чайная ложка. 
• Асафетида — 1 чайная ложка. 
• Копчёная паприка — 2 чайные ложки. 
• Кинза — 1 пучок. 

Способ приготовления

Нут отмачивать минимум 4 часа. Отварить вместе с солью до мягкости. 

Разогреть масло в сковороде и добавить асафетиду с кумином. Спустя минуту добавить порубленный лук и обжаривать до золотистой корочки. 

Томаты пюрировать в блендере и добавить в сковороду. Добавить специи, перемешать, снизить огонь. Готовить 5 минут постоянно помешивая. 

Добавить нут и пол чашки воды. Увеличить пламя, дождаться закипания и тушить 20-25 минут. Попробовать, добавить соль по вкусу. Подавать блюдо украсив порубленной кинзой. 

Простой рецепт соуса карри

Ингредиенты

• Чеснок — 3 зубчика. 
• Лук — 1 шт.
• Мука — 3 столовых ложки
• Овощной бульон — 2 стакана. 
• Яблоко — 1 шт.
• Горчица — по вкусу. 
• Лимонный сок — две столовые ложки. 
• Кокосовые сливки — 100 мг. 
• Растительное масло — по вкусу. 

Способ приготовления

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на медленном огне в глубокой сковороде или сотейнике. 

Добавить муку, размешать и оставить на 2-3 минуты. 

Снять с огня, влить бульон и лимонный сок.

Натереть яблоко на тёрке и добавить к смеси вместе с горчицей. В конце влить кокосовые сливки. Подавать соус горячим. 

Соус карри на скорую руку

Ингредиенты

• Специя карри 50 г. 
• Майонез 100 г.
• Репчатый лук — по вкусу. 
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы. Такой соус подходит только для подачи к готовым блюдам.