Традиционный рецепт узбекского плова

Едва ли на территории Центральной Азии найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена сытным и благоухающим восточными пряностями пловом. Не является исключением в этом отношении и Узбекистан, чей дастархан всегда приятно поражает гостей своим богатством и разнообразием. Плов в данной стране не просто основное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома. 

Плов обязательно подают на стол в дни важных народных торжеств и семейных празднеств.

Узбекские кулинары знают ряд вариантов приготовления этого блюда. Каждый из них обладает своим поварским секретом.

Неизменной популярностью на протяжении многих столетий у представителей этого восточного народа пользуется плов рецепт классический, по которому осуществляется приготовление традиционного плова.

Ингредиенты узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предписывает использование таких основных ингредиентов как:

• рис,
• лук,
• морковь,
• мясо,
• растительное масло,
• курдючий жир,
• чеснок,
• пряности.

Традиционный плов узбеки готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. Такой рис обладает специфической особенностью: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать в себя весь введенный в блюдо бульон. 

Лучшим сортом риса, который узбекские кулинары запасают для приготовления плова, считается произрастающий в Ферганской долине рис под названием девзира.

Его продолговатые, обладающие ребристой поверхностью зерна отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающая рис пудра. Удалить ее можно, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед приготовлением плова.

Подвидом девзиры является рис чунгара, также отлично зарекомендовавший себя в приготовлении вкусного национального блюда. Зерна такого риса белые, отличающиеся в готовом виде сладковатым привкусом.

Следующими немаловажными ингредиентами плова являются овощи. Данное блюдо предполагает применение хорошо знакомого поварам репчатого лука. А вот морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтая, культивированная в этом государстве.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, употреблять в пищу свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Лучшим вариантом станет обладающая сочной мякотью лопатка.

Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. В качестве альтернативы возможно применение кунжутного.

Классическая добавка - курдючий жир. Его принято нарезать кубиками и вытапливать в процессе приготовления блюда на сильном огне.

Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Данный ингредиент кладут в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова понадобится целый набор специй. Первенствует среди них зира, иначе именуемая кумином. Обязательно вводят смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый. Теплый желтоватый оттенок плову придаст порошкообразная куркума. Вкусовыми изюминками станут барбарис и кориандр.

Узбекский плов: рецепт приготовления классический 

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому в ней плов безупречным не получится. 

В первую очередь готовят зирвак, иначе говоря, основу национального плова. 

Технология приготовления

• В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают на протяжении определенного времени до появления дыма. К перегоревшему растительному маслу необходимо добавить курдючий жир и вытопить его в свою очередь. Образованные в процессе вытапливания шкварки следует удалить из казана. Когда эта работа проделана, огонь рекомендуют уменьшить до среднего.
• Нарезанная кусками средней величины баранина закладывается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок. 
• Следующим по очереди в казан вводят лук, предварительно нашинковав его мелкими кубиками. Лук готовят до обретения им светло-коричневого цвета.
• Очищенную морковь у узбеков принято резать тонкой длинной соломкой. Опытные повара не советуют измельчать ее с помощью терки. В противном случае морковь не будет видна и ощутима в плове. После закладывания в казан моркови блюдо продолжают готовить, пока овощ не станет мягким.
• Достигнув такого результата, плов солят, сдабривают специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очистив головки с внешней стороны.

Узбеки, желающие подать дорогим гостям плов, рецепт классический предпочитают остальным. Поэтому знающие толк в этом блюде повара строго придерживаются последовательности его приготовления.

Закончив работу над зирваком, можно приступать к следующему этапу. Пять-шесть раз промывается рис необходимого сорта. Предваряя его закладку в казан, рис замачивают горячей водой. Слегка набухший, его кладут к остальным ингредиентам в посуду, солят и, выровняв его слой, заливают водой так, чтобы так покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.

Уникальный рецепт блинчиков тут! А про заготовки на зиму читайте здесь.

Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь средним, ожидают выкипания всей жидкости. Когда это свершилось, огонь делают меньше, а казан плотно накрывают крышкой. Следует учесть совет бывалых поваров: если имеет место щель между крышкой и казаном, ее целесообразно плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в области крышки.

Проделав эти манипуляции, казан держат на маленьком огне на протяжении сорока пяти минут. За этот срок блюдо становится полностью готовым.

Традиционное праздничное угощение узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.